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Apr 02, 2024

安全で機能的な食品を作るバイオスープ

2023 年 8 月 25 日 by Research Outreach コメントを残す 執筆者: Monika Stojanova 脱水スープは、準備が早く、微生物汚染の点でも安全な製品です。

2023 年 8 月 25 日 by Research Outreach コメントを残す

による博士。 モニカ・ストヤノワ

脱水スープは、素早く準備でき、主に水分含有量が低いため、微生物汚染の点でも安全な製品です。 保存中の安定性が高まることに加えて、脱水スープには有用な栄養特性があり、多くの場合、治療用途にも使用されます。 良い点はすべてありますが、脱水スープには通常、色を改善したり香りを高めるために合成添加物が含まれており、最も一般的なのはグルタミン酸ナトリウム (E621) です。 キノコは長い間、乾燥スープの工業生産に使用されてきましたが、それでも、キノコエキスを強化した乾燥スープの工業生産はまだ市場に出ていません。 抽出物には、化学的、栄養的、生物学的に活性な成分がより多く含まれているため、乾燥キノコよりも大きな利点があります。 したがって、これらのスープの摂取は、消費者の免疫システムとより広範な健康を維持する上で非常に重要である可能性があります。

脱水スープは耐久性があり、栄養価が高く、人の健康をサポートできるため、さまざまな点で有益です。 多くの利点にもかかわらず、脱水スープは合成添加物に依存していることがよくあります。 ただし、この研究で検討されているように、スープを濃厚にするためにキノコ抽出物の使用を工業規模で増やすことは選択肢の 1 つである可能性があります。

私たちの広範な研究の過程を通じて、私たちは野生の食用キノコと薬用キノコ（Suillus granulatus、Coriolus versicolor、Fuscoporia torulosa）の凍結乾燥（またはフリーズドライ）水抽出物を工業的に生産された脱水スープに適用しました。 このようにして、グルタミン酸ナトリウムを主とした合成添加物を使用せずに製品を得ました。 スープは通常、健康と栄養上の利点を目的として消費され、特に閉塞性または病理学的理由で固形食品の摂取量が少ない人々に摂取されます。 このような状況では、栄養不足を克服するにはスープが最適です。

凍結乾燥した水性抽出物で処理した 3 つのバイオ スープ サンプルは、抗菌活性をほとんど示さなかった対照サンプルと比較して、有意に高い抗菌活性を示しました。

試験中のほとんどの菌株（黄色ブドウ球菌（13.1 mm）、フェカリス菌（14.3 mm）、腸炎菌（17.0 mm）、大腸菌（6.5 mm）およびソンネイブドウ球菌（8.1 mm））で最良の結果が得られました。観察されたすべての日は、Fuscoporia torulosa からの抽出物が豊富に含まれたバイオ スープで見つかりました。 注目すべきことに、3 つのバイオ スープはすべて、製造後 1 年まで安定した抗菌活性を持っています。 対照的に、従来のスープでは、黄色ブドウ球菌（1.9 mm）、腸炎菌（2.6 mm）および大腸菌（1.5 mm）に対して観察された抗菌活性は最小限であり、バイオスープと比較すると重要ではない値でした。 したがって、従来のスープに抗菌作用があるとは言えません。

したがって、バイオスープは強力な抗菌力を持っています。 その結果、バイオスープは、多くの病原微生物を予防する機能性食品として使用でき、免疫システム全体の改善に貢献したり、消費者の健康を改善するための免疫調節剤として使用したりできます。

バイオスープに適用される凍結乾燥キノコ水抽出物は、テトラサイクリン、クロラムフェニコール、ビフォナゾールなどの合成抗生物質と比較すると、同等の、さらに強力な抗菌活性を持っていますが、天然成分は異なる抗生物質構造を持っています。 したがって、これらの天然抽出物には、微生物や抗生物質に対する耐性を生み出すリスクはありません。

バイオ スープの抗酸化能力を決定するための実験室分析 (フリー DPPH ラジカルを捕捉する能力、鉄イオンをキレート化する能力、および共役ジエン法を決定することによる) に基づいて、バイオ スープは著しく高い抗酸化能力を備えていると結論付けることができます。対照サンプル（従来のスープ）との比較。

3種類のビオスープは製造後1年を経過しても抗酸化力が安定しており、抗酸化力が安定しているのが特徴です。 これは、試験されたキノコ種からのこれらの抽出物が、従来の野菜スープの抗酸化能力の増加に大きな影響を与えていることを明確に示しています。 バイオスープを定期的に摂取すると、人体のフリーラジカルの中和に影響を与える可能性があります。つまり、この製品は機能性健康食品として、消費者の健康に潜在的にプラスの影響を及ぼし、特定の慢性疾患の発生を予防する効果がある可能性があります。病気。